Name: Pizzateig
Ingredients: 659g Mehl (Type 00); 435g Wasser (63-66% der Mehlmenge); 16g Salz (2-2,7%); 9g Trockenhefe (1,4%)

Pizzateig

Küche: Italienisch

Portionen

24 Stunden vor Essen beginnen
Alle Zutaten sollen eine Temperatur von insgesamt 55 Grad haben (bzw. 25 Grad nach dem Kneten)
Wasser, Salz und Trockenhefe verrühren
Mehl einrühren und kneten bis der Teig eine gute Substanz hat (etwa 5 Minuten)
In luftdichte Dose packen und in den Kühlschrank stellen
Stunden vor Essen rausholen und portionieren
Vor der Zubereitung jeden Ball von beiden Seiten ordentlich einmehlen
Auseinanderdrücken und ziehen (nicht ausrollen!)
Anmerkungen
Gewicht eines Pizzaballs: 280g