Niedrigtemperatur Ente

Anweisungen

• Schritt 1: Vorbereitung Ente (12 Stunden)
• Ofen auf 69 Durschnittstemperatur Umluft einstellen
• Ente mit kaltem Wasser abwaschen, Bürzel und Flügel abschneiden (Innereien, Bürzel, Flügel für Sosse aufbewahren)
• Ente von innen und aussen gut salzen
• Optional: Äpfel und Zwiebeln in die Ente rein
• Vorne und hinten gut verschnüren
• Dann straff mit Folie einwickeln (mehrfach)
• Dann Ente auf Gitter mit Fettwanne darunter für 11 Stunden in den Ofen schieben (mittig)
• Erfahrungsgemäss sammelt sich Fett/Saft in der Folie und läuft eventuell aus
• Nach dem Ende des Garvorgangs entweder direkt in den Kühlschrank oder direkt weiterverarbeiten
• Schritt 2: Sauce (4 Stunden)
• Innereien, Bürzel und Flügel in kleinere Stücke teilen und in Öl für 30 Minuten auf mittlerer Flamme anbraten
• Suppengrün in groben Stücken und geviertelte Zwiebel (mit Schale) beigeben und für weitere 20-30 Minuten mitanbraten
• Tomatenmark dazu geben und mitanbraten. Nach etwa 15 Minuten mit Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren untermischen
• Mit 500ml Wasser zugeben und auf die Hälfte reduzieren.
• Gut mit Wasser bedecken und ordentlich einkochen lassen (für 2-3 Stunden)
• Sosse durch Haarsieb giessen und die groben Stücke gut auspressen. Gemüsestücke mit Zauberstab klein häckseln
• ährenddessen den Entenfond auf etwa die Hälfte einkochen lassen
• Eingekochten Entenfond, gekochten Entenfond und gehäckseltes Gemüse zusammenrühren und am Ende mit Sossenbinder auf die gewünschte Dicke bringen
• Schritt 3: Entenfinale
• Ofen auf 220 Grad Ober/Unterhitze vorwärmen
• Ente aus der Folie nehmen und auf den Gitterrost legen (mit Fettwanne mit etwas Wasser drunter)
• Regelmässig Wasser/Fett aus der Wanne auf die Ente löffeln – aber nicht zu lange damit die Ente noch kross wird
• Diesmal hat die Ente etwa 50 Minuten gedauert (gerne mit Thermometer)
• Zieltemperatur ist 69 Grad (bei 67 Grad rausnehmen) und fünf Minuten stehen lassen. Entenbeine und Filets abnehmen und aufschneiden